Tagliatelle con zucca e funghi porcini

“Ma lo sai che al Corte Inglés stanno facendo una vendita speciale di prodotti italiani?”. Il capo della redazione spagnola mi saluta così un bel mattino, mentre arrivo trafelata a lavoro, come sempre in ritardo. La notizia ha del sensazionale, perché il centro commerciale in questione è proprio a due passi da dove vivo e da dove lavoro e in questo quartiere periferico di Barcellona trovare una bottega di prodotti italiani è un’utopia. Così durante la pausa pranzo mi catapulto e faccio incetta di taralli, conserve e… , meraviglia, introvabili tagliatelle paglia e fieno marca Garofalo. Il tutto a prezzi niente male.

Le tagliatelle meritano una ricetta speciale e così per festeggiare un obiettivo raggiunto a lavoro e per tirare un po’ su di morale S. che in questo periodo è intrattabile, penso a tutto quello che mi piacerebbe trovare a insaporire il mio bottino di pasta italiana, in queste tardive giornate d’inverno dal vento gelido e dalla pioggia sottile. E mi vengono in mente immagini autunnali, chissà come mai: l’arancio caldo della zucca, l’aroma dei funghi porcini secchi, il verde del prezzemolo tritato a crudo e l’avvolgente morbidezza della panna (ovviamente leggera, che magari si può sostituire con un preparato di soia o di cui si può anche fare a meno, volendo). Cerco sul web ma non c’è nulla che coincida con tutte queste immagini. E così, per una volta, faccio da me. E quello che ne viene fuori, non è niente male: una ricetta che profuma di bosco, di casa, di camino, di domeniche in famiglia, e che è già entrata tra le mie preferite.
Tagliatelle paglia e fieno al profumo d’autunno (per 3 persone)
Ingredienti
250 g di tagliatelle paglia e fieno, 200 g di zucca, 1 manciata di funghi porcini secchi, 1/2 bicchiere di vino, 1 cipollina piccola, 1/2 dado vegetale, 125 ml di panna da cucina leggera, prezzemolo, maggiorana, sale, pepe, olio evo.
Procedimento
Far soffriggere la cipollina tagliata finemente in una padella antiaderente con poco olio e acqua, aggiungere la zucca tagliata a dadini con una cucchiaiata d’acqua, coprire con un coperchio e far stufare 10 minuti. Quando la zucca è morbida e asciutta schiacciarla un po’ con il cucchiaio di legno, aggiungere i funghi secchi precedentemente ammollati in poca acqua, con la medesima acqua e il dado vegetale, far asciugare a fiamma vivace e poi sfumare con il vino. Condire con maggiorana, regolare di sale e pepe e aggiungere la panna. Far addensare.
Aggiungere la pasta scolata al dente con una cucchiaiata di acqua di cottura e far insaporire a fuoco vivace per un minuto. Servire con una spolverata di prezzemolo tritato.

 

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